La Kiwicha es
una de las plantas más nutritivas del mundo. Botánicos y Nutricionistas
han estudiado esta planta, encontrado que posee gran calidad nutritiva, en
especial un alto contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C.
Semillas de Kiwicha tostado proveen una fuente de proteínas superior, que puede
satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas para niños, y
también pueden proveer aproximadamente el 70% de energía de la dieta. Una
combinación de arroz y Kiwicha, en una proporción de 1:1 ha sido reportada como
excelente para alcanzar las especificaciones de proteínas recomendada por la
Organización Mundial de la Salud.
La Kiwicha
tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maíz, y tanta lisina
como la que se encuentra en la leche.
El balance
de aminoácidos en la Kiwicha, está cercano al requerido para la nutrición
humana. Su aminoácido más limitante es la leucina, que permite que la proteína
de la variedad Kiwicha Caudatus se absorba y utilice hasta el 70%, cifra que
asciende hasta el 79% según el tipo de semilla. El cómputo aminoacídico es de
86% en Kiwicha hypochondriacus y de 77% en Kiwicha cruentus. Se puede apreciar
el alto valor biológico de su proteína comparándola con los cómputos químicos
de la proteína del trigo (73%) y soya (74%), mientras que las proteínas de
origen animal no tienen aminoácidos limitantes.
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EL VALOR
NUTRICIONAL DEL KIWICHA COMPARADO CON CEREALES COMUNES
(cada 100
g, cruda, según el USDA - United States Department of Agriculture,
Departamento Estadounidense de Agricultura)
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KIWICHA
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Arroz
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Trigo
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Maíz Amarillo
|
Avena
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Fibra
Dietética
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14.5 g
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6.5 g
|
10.7
g
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9.4 g
|
16.9 g
|
|
Proteína
|
9.3 g
|
2.8 g
|
12.7
g
|
7.3 g
|
10.6 g
|
|
Grasas
|
6.5 g
|
0.5 g
|
2.0 g
|
4.7 g
|
6.9 g
|
|
Carbohidratos
|
66.2 g
|
79.2
g
|
75.4 g
|
74.3 g
|
66.3 g
|
|
Calcio
|
153.0 mg
|
3.0 mg
|
34.0 mg
|
7.0 mg
|
54.0 mg
|
|
Hierro
|
7.6 mg
|
4.23 mg
|
5.4
mg
|
2.7
mg
|
4.7 mg
|
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Calorías
|
374.0 kcal
|
358.0 kcal
|
340.0 kcal
|
365.0 kcal
|
389.0 kcal
|
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HARINA DE KIWICHA
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|
|
Proteínas
|
15.74 g
|
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Fibra
dietética de la cual son insolubles
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53.81 g -
79%
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Calcio
|
1533 mg
|
|
Fósforo
|
>
a lo recomendado
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